ヴィネグレットソース(自家製ドレッシング) ‘ 本日はヴィネグレットソース(自家製ドレッシング)。これまたフランス料理の定番のソース。このソースをベースにフレッシュハーブとベリーリーフのサラダを作ります。 市販のものとは比べものにならないおいしさです。さあ、さっそく始めましょう。 ‘ ‘ 作り方 ①ボウルにマスタード、白ワインヴィネガー、赤ワインヴィネガー、塩、胡椒,グラニュー糖を泡立て器を使い、混ぜ合わせる。 ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘‘ ‘   ‘ ‘ ②サラダオイル、オリーブオイルをスプーンを使って少量ずつ加えながら、分離しないようにしっかりとかき混ぜる。 ‘ ‘ ‘ ‘ ③ボウルにベビーリーフとフレッシュハーブを入れ、塩、胡椒をしてヴィネグレットソースを少しずつ加え、サラダになじませる。 ` 材料 ・白ワインヴィネガー・・・・・大さじ２ ・赤ワインヴィネガー・・・・・大さじ２ ・フレンチマスタード・・・・・大さじ１ ・塩、グラニュー糖、胡椒少々 ・サラダオイル・・・・２４０cc ・ＥＸＶオリーブオイル・・・・大さじ４   ・ベビーリーフ2袋 ・フレッシュハーブ(セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ、シブレットなど) ‘ 器材 ボウル、泡立て器、ゴムべら、メジャーカップ、スプーン ‘ シェフの一言アドバイス ・サラダは食べる直前にヴィネグレットソースと和えてください。 ・ヴィネグレットソースは多めに仕込んでも良いと思います。3か月はもつと思います。 ・白ワインヴィネガーをシェリーヴィネガーに、ＥＸＶオリーブオイルをくるみオイルやピーナッツオイルに変えれば田舎風ヴィネグレットソースに変わります。オリジナルを是非作ってください。