ヴィネグレットソース(自家製ドレッシング)

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本日はヴィネグレットソース(自家製ドレッシング)。これまたフランス料理の定番のソース。このソースをベースにフレッシュハーブとベリーリーフのサラダを作ります。

市販のものとは比べものにならないおいしさです。さあ、さっそく始めましょう。

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作り方

①ボウルにマスタード、白ワインヴィネガー、赤ワインヴィネガー、塩、胡椒,グラニュー糖を泡立て器を使い、混ぜ合わせる。

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②サラダオイル、オリーブオイルをスプーンを使って少量ずつ加えながら、分離しないようにしっかりとかき混ぜる。

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③ボウルにベビーリーフとフレッシュハーブを入れ、塩、胡椒をしてヴィネグレットソースを少しずつ加え、サラダになじませる。

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材料

・白ワインヴィネガー・・・・・大さじ２

・赤ワインヴィネガー・・・・・大さじ２

・フレンチマスタード・・・・・大さじ１

・塩、グラニュー糖、胡椒少々

・サラダオイル・・・・２４０cc

・ＥＸＶオリーブオイル・・・・大さじ４

・ベビーリーフ2袋

・フレッシュハーブ(セルフィーユ、ディル、イタリアンパセリ、シブレットなど)

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器材

ボウル、泡立て器、ゴムべら、メジャーカップ、スプーン

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シェフの一言アドバイス

・サラダは食べる直前にヴィネグレットソースと和えてください。

・ヴィネグレットソースは多めに仕込んでも良いと思います。3か月はもつと思います。

・白ワインヴィネガーをシェリーヴィネガーに、ＥＸＶオリーブオイルをくるみオイルやピーナッツオイルに変えれば田舎風ヴィネグレットソースに変わります。オリジナルを是非作ってください。