自家製マヨネーズ

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本日は自家製マヨネーズです。

カンパーニュではこのマヨネーズが大活躍です。アボカドとあえてもよし、ソテーしたグリーンアスパラガスに目玉焼きをのせてマヨネーズを添えてもよし、そして、パリのビストロの定番料理　ウッフ・マヨネーズにマセドワーヌのサラダ。市販のものとは比べ物にならないおいしさです。さぁさっそく作ってみましょう。

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作り方

①ボウルに卵黄2個、白ワインヴィネガー20cc、フレンチマスタード大さじ１、塩大さじ１、グラニュー糖小さじ１を泡だて器でよく混ぜ合わせる。

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②サラダオイル、オリーブオイルをスプーンを使って少量ずつ加えながら分離しないようにしっかり混ぜる。

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③最後に、鍋に白ワインビネガー10ccを入れ沸騰させ、マヨネーズに加える。

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材料

卵(卵黄のみ)・・・・・・・2個

白ワインビネガー・・・・30cc

フレンチマスタード・・大さじ１

塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

グラニュー糖・・・・・・小さじ１

サラダオイル・・・・・・150cc

EXVオリーブオイル・・10cc

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器材

ボウル、泡立て器、ゴムベラ・メジャーカップ、スプーン

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シェフの一言アドバイス

2人で作業すると失敗しません。最後に鍋に白ワインビネガーを沸騰させ、マヨネーズに加えると殺菌になり、冷蔵庫で3週間はもつでしょう。水が入らないように注意してください。

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次回予告

応用編　自家製マヨネーズを使ってアボカドとズワイガニのタルタル風サラダです。

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