自家製マヨネーズ ‘ 本日は自家製マヨネーズです。 カンパーニュではこのマヨネーズが大活躍です。アボカドとあえてもよし、ソテーしたグリーンアスパラガスに目玉焼きをのせてマヨネーズを添えてもよし、そして、パリのビストロの定番料理　ウッフ・マヨネーズにマセドワーヌのサラダ。市販のものとは比べ物にならないおいしさです。さぁさっそく作ってみましょう。 ‘ 作り方 ①ボウルに卵黄2個、白ワインヴィネガー20cc、フレンチマスタード大さじ１、塩大さじ１、グラニュー糖小さじ１を泡だて器でよく混ぜ合わせる。 　 ‘ ‘ ‘ ‘ ‘‘ ‘   ②サラダオイル、オリーブオイルをスプーンを使って少量ずつ加えながら分離しないようにしっかり混ぜる。 　　 ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ‘ ③最後に、鍋に白ワインビネガー10ccを入れ沸騰させ、マヨネーズに加える。 　　　 ‘ ‘ ‘ ‘ ‘‘‘ｌ   ‘ 材料 卵(卵黄のみ)・・・・・・・2個 白ワインビネガー・・・・30cc フレンチマスタード・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ グラニュー糖・・・・・・小さじ１ サラダオイル・・・・・・150cc EXVオリーブオイル・・10cc ‘ 器材 ボウル、泡立て器、ゴムベラ・メジャーカップ、スプーン ‘ シェフの一言アドバイス 2人で作業すると失敗しません。最後に鍋に白ワインビネガーを沸騰させ、マヨネーズに加えると殺菌になり、冷蔵庫で3週間はもつでしょう。水が入らないように注意してください。 ‘ 次回予告 応用編　自家製マヨネーズを使ってアボカドとズワイガニのタルタル風サラダです。 ‘