シェフの理想とするビストロ像

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シェフの理想とするビストロ像   その1.  by シェフ

 

 

「しかし皆さんよく飲むなぁ~。」

厨房で客席を見ながら調理するシェフ。思わず洩れてしまった一言。

ワインの空瓶がもうすでに10本近くになるのだろうか。

時計の針が19時30分を差す。

今日はやけに酒豪のお客さんが多い。

サービス担当のソムリエみほさんが料理とワインの対応に追われている。

「三陸産カキと野菜のグラタンがいいな。白ワインがいいんだけど何かお勧めは?」

何本かテーブルの上に白ワインを並べ説明してる様子が伺える。

「ブルゴーニュ地方のマコンヴェルジッソンなどはいかがでしょうか?

若々しくイキイキとしててフレッシュ感のあるシャルドネです。

三陸産のカキにピッタリだと思います。」

「ウン、わかった。そのマコンを頂くことにしよう。」

「ありがとうございます。すぐにご用意いたします。」

 

又、お隣のテーブルでは、

「お肉料理が食べたいけれど何かおすすめは?」

「はい、今ちょうどジビエの季節ですので北海道根室産フレッシュエゾ鹿のランプ肉ステーキなどはいかがでしょうか。肉筋がとても柔らかく思ったほどクセはございません。」

「うん、わかった。じゃあそのエゾ鹿を頂くことにして、これに合う赤ワインは?」

「はい。コートデュローヌの北のエリアで樹齢の古いクローズエルミタージュなどいかがでしょうか。2006年ヴィンテージで比較的若めですが樹齢の古い分、味はまろやかでシラーの特長が良く出ているワインだと思います。エゾ鹿の赤身の部分とシラーはとても相性がよろしいようです。」

「ウン、君の説明はとても分かりやすくて良いね。じゃあ早速そのクローズエルミタージュを頂く事にしよう。」

「はい、かしこまりました。すぐにご用意致します。」

 

おそらくこんな会話のやりとりがなされているのでしょう。

時計の針が20時になりかけた時に、気がつけば満席状態に。

しかも予約の電話が鳴り止まない。

「お電話ありがとうございます。カンパーニュでございます。

申し訳ございません、本日はあいにく満席でございます。

又のご来店をお待ちしております。」

 

注文のブイヤベースが出来上がり、厨房からシェフがでかい体を揺らしながらストウブの鍋ごとテーブルに運ぶ。

蓋を開けた瞬間にオマールエビと渡りガニの甲殻類とサフランの香りが

天井まで上った。食欲をそそる磯の香りがする。

一瞬お客様の歓声とどよめきが店内にこだまする。

お隣のテーブルのお客様もそれを見てついつい、

「私たちもブイヤベースを下さい。」

「はい、かしこまりました。少しだけお時間を頂きますが、お作りいたします。」

シェフがでかい声で返事をする。

スタッフのボルテージも上々に上がり真骨頂だ。

店内は熱気に包まれ、まるでライブをやってるかの様だ。

カンパーニュのお客様はよく食べ、よく飲み、よく笑う。

見ていても楽しくなる。やはりビストロはこうでなくっちゃ。

悪戦苦闘しながらも、すべてのテーブルに料理を出し終えて、各テーブルを回り、挨拶を交わす。

「たくさん食べて頂きありがとうございます。」

「うん、こちらこそご馳走様でした。又、寄らしてもらうよ。」

こんなお客様の一言が明日への活力、原動力、やる気につながる。

「休っすめねぇ~。でも続けてよかった~。」

こんな感じです。

 

時計の針が0時を差しかけた頃、すべてのお客様がお帰りになり、スタッフも退社した。店内は静まり返り、まるで祭りの後のようだ。

店の照明をほんの少しだけ落とし、お気に入りのジャズのCDをかけて一人寂しくワイングラスをかたむけ、バターピーナッツをほうばるシェフの姿がありました。

                                                続く

12月28日月曜日

Author: miho
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来る

 

12月28日月曜日。

月曜日は定休日ですが、

ハイ。

この日は営業しますっ!!

 

ディナータイムのみ営業ですが

 

よかったら遊びに来てくださ~い☆

 

年末は気合入れてがんばりま~~っす\(゜ロ\)(/ロ゜)/

イルミネーション

Author: miho
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カンパ―ニュのみほです。

 

12月ですね~。

 

蔵前はよくも悪くもあんまりクリスマスクリスマスしてないので

イマイチ気分が12月ぽくなかったのですが・・・

 

世間のクリスマス気分を人並みに楽しみたいっ\(゜ロ\)(/ロ゜)/

 

てなことで昨日は休日だったのでイルミネーションを見てきました!!

 

ベタですがお台場のビーナスフォート。

5年ぶりくらいに行ってきましたw

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 そして東京タワー(^^♪

夜、間近で見るのははじめてですっ!!

ライトアップされ下から見上げる東京タワーは迫力あります!!

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  暗闇に浮き上がる鉄筋の塔。

 

改めて見るとすっごく美しい~…(溜息)

 

首が痛くなるまで口開けて見上げてましたw

ここはおススメですっ(^-^)!!

 

みなさんも行ってみてください~☆

ホームページができるまで

Author: staff
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いつもビストロカンパーニュを応援して頂きありがとうございます。シェフの塩川です。
やっとの思いでホームページをリニューアルすることが出来ました。

 
今回の作品はカンパーニュの常連のお客様でもある

WEBデザイナーの細川タロヲさんにお願いしました。 

 
タロヲさんとお店で知り合って10年近くになると思いますがクリエイターと分かってはおりましたがWEBデザインの仕事をしているとは知りませんでした。

作品を一度たりとも見たことがなく、大変失礼しました。

 
ただ今年になって細川夫妻と食事や、お酒を飲む機会がふえて、人として好きになり、興味を持ち出したのも事実です。

 
超アナログでロマンティストのシェフの希望としてはヌゥベルヴァーグの時代のフランス映画のような、ビストロカンパーニュの世界観を出して欲しいとお願いしました。決して店の宣伝でコマーシャルフィルムで終わりたくないと…

 
タロヲさんはカンパーニュをとても好きでいてくれる事と、シェフのポテンシャルを理解して頂き、作品が出来上がって観れば愛情たっぷりに完成しました。スタッフのみんなも大喜びです。後は観るお客様がどう感じ取るかだと思います。

 
又、カンパーニュスタッフでサービス担当のみほさん。

たくさんのフランスのワイナリーを回り、ぶどうの収穫の時には実際に畑仕事を手伝うという経験をもっています。たくさんの作り手やぶどう畑の写真、どうもありがとう。

 
プロ顔負けの絶妙なアングル、味のある写真を撮り続けるスーパーアイドル田中君。

ちなみに野菜とデザート担当です。どうもありがとう。

 
タロヲさんを監督としてスタッフのみんながクリエイターとしてホームページに参加できた事、うれしく思います。

対談-01

 

P.S.タロヲさんの代表作、軍艦島Ver3.0
http://www.gunkanjima.com/

シェフもこの作品を観て度肝抜かれました。ぜひ見て下さいね。

クリスマス、年末年始の営業

Author: staff
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こんにちは、みほです。

 

なんだかあっという間に12月ですね~。

 

なのにまだまだクリスマスっていう気分にはほど遠く、

イマイチ自分の中では“12月”が感じきれていません w

なので次の休みは銀座でイルミネーションでも見てこようかな?って思っています!

 

さて、今日はクリスマス&年末年始の営業のお知らせです!!

 

まずはクリスマスですが、

普段通りの通常営業です!!

昨年のようにクリスマス特別メニューというのは特に今年はご用意していないのですが…

“クリスマス”を感じれるお料理は登場する予定ですので、それをお好きなように組み合わせ、カンパーニュで楽しんでください!!

 

年末は31日(木)まで営業ですっ!!

ただし29日30日31日の3日間はランチはお休みとさせて頂きます。

ディナータイムのみ営業となりますのでご了承ください。

 

そしてなんと・・・!!31日のディナーはラストオーダー延長で

いつもより遅くまでやっています。

 

何時まで???

 

それはその時のノリでシェフが決めると思いますので

みなさん、是非大晦日はカンパーニュへ遊びに来てくださいね~w

 

そして年始です。

なんと今年は1月2日から営業してます!!

元旦はお休みを頂き、

1月2日(土)、3日(日)、5日(火)はディナーのみ営業です。

※この期間はアラカルトのみでコースはお休みさせて頂きます。

4日(月)は通常通り月曜定休とさせていただきます。

 

初詣の帰りに美味しいワインと料理でもいかがですか?

お正月にワインもなかなかいいかもしれませんね!

 

尚、1月6日(水)より通常営業となりますので宜しくお願いします。

 

是非皆様のご予約お待ちしていま~す!!

 



Bistro Campagne